Непальская кухня — это смесь ароматов, традиций и культурного наследия. Она впитала в себя влияние Индии, Тибета и этнических групп Гималаев, сохранив при этом уникальный характер. Если вы хотите глубже понять Непал, начните с его национальных блюд. В этой статье — мы собрали 15 самых популярных блюд Непала, которые обязательно стоит попробовать.
1. Дал бат
Дал бат — не просто блюдо, а символ Непала. Это сытная комбинация чечевицы, риса, овощей и специй, которая кормит горные народы веками. В Катманду сотни мест, где его подают, но лишь немногие сохраняют аутентичность. Мы собрали топ 5 ресторанов и кафе, где вы попробуете дал бат как у непальцев, а не туристическую версию.
История: блюдо появилось благодаря фермерам, которым нужна была сытная еда для работы в горах.
Состав: чечевичная похлебка (дал), рис (бат), тушеные овощи (таркари), маринованные огурцы (ачар) и пападам (хрустящие лепешки).
Где попробовать:
1. Thakali Bhanchha
📍 Расположение: Thamel, Kamaladi, и другие районы.
Почему сюда: сеть ресторанов этнической группы тхакали, известных своими кулинарными традициями.
2. Bhojan Griha
📍 Расположение: Dilli Bazar.
Почему сюда: ресторан в 150-летнем дворце с культурной программой (танцы, живая музыка).
3. Nepali Chulo
📍 Расположение: Lazimpat.
Почему сюда: аутентичная деревенская атмосфера и меню от шеф-поваров из разных регионов.
4. Newa: Lahana
📍 Расположение: Kirtipur.
Почему сюда: ресторан народа невари, где дал бат дополняют редкими блюдами
5. Honacha
📍 Расположение: Lalitpur
Почему сюда: семейный ресторан с рецептами, передающимися несколько поколений
Как есть дал бат по-непальски:
Дал бат — не просто блюдо, а символ Непала. Это сытная комбинация чечевицы, риса, овощей и специй, которая кормит горные народы веками. В Катманду сотни мест, где его подают, но лишь немногие сохраняют аутентичность. Мы собрали топ 5 ресторанов и кафе, где вы попробуете дал бат как у непальцев, а не туристическую версию.
История: блюдо появилось благодаря фермерам, которым нужна была сытная еда для работы в горах.
Состав: чечевичная похлебка (дал), рис (бат), тушеные овощи (таркари), маринованные огурцы (ачар) и пападам (хрустящие лепешки).
Где попробовать:
1. Thakali Bhanchha
📍 Расположение: Thamel, Kamaladi, и другие районы.
Почему сюда: сеть ресторанов этнической группы тхакали, известных своими кулинарными традициями.
2. Bhojan Griha
📍 Расположение: Dilli Bazar.
Почему сюда: ресторан в 150-летнем дворце с культурной программой (танцы, живая музыка).
3. Nepali Chulo
📍 Расположение: Lazimpat.
Почему сюда: аутентичная деревенская атмосфера и меню от шеф-поваров из разных регионов.
4. Newa: Lahana
📍 Расположение: Kirtipur.
Почему сюда: ресторан народа невари, где дал бат дополняют редкими блюдами
5. Honacha
📍 Расположение: Lalitpur
Почему сюда: семейный ресторан с рецептами, передающимися несколько поколений
Как есть дал бат по-непальски:
- Смешайте дал (чечевицу) с рисом, лучше делать это руками, так едят местные.
- Добавляйте овощное карри и острый соус по вкусу.
- Ломайте пападам (хрустящие лепешки) прямо в тарелку.
- Не стесняйтесь просить добавки — в Непале это бесплатно!
2. Момо: Непальские пельмени, покорившие Гималаи
Момо — это больше чем еда. Это символ гостеприимства, уличной кухни и культурного обмена. Эти нежные пельмени с сочной начинкой, подающиеся с огненным соусом, можно встретить в каждом уголке Непала: от шумных рынков Катманду до чайных домиков у подножия Эвереста.
Внешний вид: небольшие пельмени из тонкого теста, слепленные в форме полумесяца, розочки или корзинки.
Начинка: традиционно — мясо яка, баранина или курица с луком, чесноком и имбирем. Популярны вегетарианские варианты с тофу, капустой или сыром.
Способ приготовления: на пару (чаще всего), жареные (kothey momo) или в супе (jhol momo).
История:
Момо пришли в Непал из Тибета в XIV веке благодаря торговцам соляных караванов. Название происходит от тибетского «мог-мог» — «паровой хлеб».
Изначально это была еда бедняков — дешевое мясо (часто требуха) в тесте. Сегодня момо — must-eat для туристов и предмет кулинарных экспериментов (например, шоколадные десертные момо).
В 2023 году момо вошли в топ-10 уличной еды мира по версии TasteAtlas.
Где попробовать лучшие момо в Катманду?
Интересные факты:
Момо — это больше чем еда. Это символ гостеприимства, уличной кухни и культурного обмена. Эти нежные пельмени с сочной начинкой, подающиеся с огненным соусом, можно встретить в каждом уголке Непала: от шумных рынков Катманду до чайных домиков у подножия Эвереста.
Внешний вид: небольшие пельмени из тонкого теста, слепленные в форме полумесяца, розочки или корзинки.
Начинка: традиционно — мясо яка, баранина или курица с луком, чесноком и имбирем. Популярны вегетарианские варианты с тофу, капустой или сыром.
Способ приготовления: на пару (чаще всего), жареные (kothey momo) или в супе (jhol momo).
История:
Момо пришли в Непал из Тибета в XIV веке благодаря торговцам соляных караванов. Название происходит от тибетского «мог-мог» — «паровой хлеб».
Изначально это была еда бедняков — дешевое мясо (часто требуха) в тесте. Сегодня момо — must-eat для туристов и предмет кулинарных экспериментов (например, шоколадные десертные момо).
В 2023 году момо вошли в топ-10 уличной еды мира по версии TasteAtlas.
Где попробовать лучшие момо в Катманду?
- Yangling Tibetan Restaurant (Тамел) — 30 видов момо, включая с грибами шиитаке.
- Momo Star — сеть фастфуда с веганскими опциями.
Интересные факты:
- Момо-марафоны: в Катманду проводят конкурсы по скоростной лепке (рекорд — 1000 шт. за час!).
- Дипломатия момо: непальские мигранты открыли момо-рестораны в 50+ странах — от Нью-Йорка до Токио.
- Момо vs. Димсам: в отличие от китайских пельменей, в момо никогда не добавляют соевый соус или грибы.
3. Тхакали Тхакхоли: «Огненное» рагу народа тхакали
Ттхакали тхакхоли (Thakali Khana/Takhhori) — не просто блюдо, а кулинарный символ этнической группы тхакали, живущей в районе Тхак-Кхола на западе Непала. Это пряное мясное рагу, которое веками согревало жителей высокогорья.
Тхакали — потомки торговцев, которые веками перевозили товары между Тибетом и Индией через Гималаи. Тхакхоли возникло как «дорожная еда».
Суть блюда: густое рагу из мяса яка, козы или курицы, тушеное с костным мозгом, овощами и уникальным набором гималайских специй. Главная «фишка» — обжигающая острота и дымный аромат.
Особенность: готовится с местными специями — тиммуром (Sichuan pepper) — дает цитрусово-хвойный привкус и легкое онемение губ и джимбу - гималайская каменная соль, добываемая в районе Мустанга. Костный мозг: добавляет густоту и насыщенность. Традиционно используют кости яка.
Совет: едят с рисом или дхидо (каша из гречихи).
Ттхакали тхакхоли (Thakali Khana/Takhhori) — не просто блюдо, а кулинарный символ этнической группы тхакали, живущей в районе Тхак-Кхола на западе Непала. Это пряное мясное рагу, которое веками согревало жителей высокогорья.
Тхакали — потомки торговцев, которые веками перевозили товары между Тибетом и Индией через Гималаи. Тхакхоли возникло как «дорожная еда».
Суть блюда: густое рагу из мяса яка, козы или курицы, тушеное с костным мозгом, овощами и уникальным набором гималайских специй. Главная «фишка» — обжигающая острота и дымный аромат.
Особенность: готовится с местными специями — тиммуром (Sichuan pepper) — дает цитрусово-хвойный привкус и легкое онемение губ и джимбу - гималайская каменная соль, добываемая в районе Мустанга. Костный мозг: добавляет густоту и насыщенность. Традиционно используют кости яка.
Совет: едят с рисом или дхидо (каша из гречихи).
4. Селу роти
Селу роти (Sel Roti) — одно из самых узнаваемых и любимых лакомств Непала. Это хрустящие кольца из рисового теста, обжаренные в масле. Их аромат ассоциируется с домашним уютом, праздниками и гостеприимством.
История:
Блюдо появилось в общинах невари (коренные жители долины Катманду) и распространилось по всему Непалу, а также в приграничных районах Индии (Сикким, Дарджилинг)
Сейчас это традиционное угощение на праздники.
Связь с праздниками:
Селу роти (Sel Roti) — одно из самых узнаваемых и любимых лакомств Непала. Это хрустящие кольца из рисового теста, обжаренные в масле. Их аромат ассоциируется с домашним уютом, праздниками и гостеприимством.
История:
Блюдо появилось в общинах невари (коренные жители долины Катманду) и распространилось по всему Непалу, а также в приграничных районах Индии (Сикким, Дарджилинг)
Сейчас это традиционное угощение на праздники.
Связь с праздниками:
- Тихар (Дипавали): селу роти готовят в честь богини богатства Лакшми. Круглая форма символизирует бесконечность и процветание.
- Дашайн: лепешки дарят родным как знак благословения.
- Свадьбы: подают гостям вместе с йогуртом и овощным карри.
- Применение в ритуалах: в некоторых деревнях селу роти подносят духам предков во время церемоний
5. Чатамари: Непальская «пицца» с тысячелетней историей
Чатамари (Chatāmarī) —это блюдо с хрустящими краями, нежной серединкой и щедрой начинкой называют «непальской пиццей», но его история куда глубже.
История:
Изначально чатамари готовили как подношение богам во время праздника Ихэ Пунхи (день благодарения народа невари). Круглая форма символизировала солнце и цикл жизни.
На свадебных церемониях невари подавали чатамари с 12 начинками — по числу месяцев года, чтобы брак был плодовитым.
Сегодня чатамари жарят на каждом углу Катманду!
Начинка: яйца, мясо, овощи или сыр.
5 секретов аутентичного чатамари:
Интересные факты:
Чатамари (Chatāmarī) —это блюдо с хрустящими краями, нежной серединкой и щедрой начинкой называют «непальской пиццей», но его история куда глубже.
История:
Изначально чатамари готовили как подношение богам во время праздника Ихэ Пунхи (день благодарения народа невари). Круглая форма символизировала солнце и цикл жизни.
На свадебных церемониях невари подавали чатамари с 12 начинками — по числу месяцев года, чтобы брак был плодовитым.
Сегодня чатамари жарят на каждом углу Катманду!
Начинка: яйца, мясо, овощи или сыр.
5 секретов аутентичного чатамари:
- Муку перетирают вручную в каменных ступках для идеальной текстуры.
- Жарят на глиняных сковородах (тава), которые передаются в семьях поколениями.
- Используют «джанто» — бамбуковую палочку для нанесения узоров на тесто (как символ благословения).
- Слоистая структура: сначала выливают тонкий слой теста, затем добавляют начинку и заливают еще одним слоем.
- Подают на листе сала — священного растения неваров.
Интересные факты:
- Чатамари vs. Доса: в отличие от индийских блинов, чатамари не ферментируют и реже сворачивают.
- Космическая еда: непальский астронавт Аншуман Прадхан брал сублимированный чатамари в экспедицию NASA 2022 года.
- Арт-объект: в музее Патана хранится чатамари XIV века с ритуальными узорами из кунжута.
6. Йомори: Сладкие полумесяцы непальских праздников
Йомори (Yomari) — не просто десерт, а съедобный оберег и символ благополучия в культуре народа невари. Эти фигурные клецки из рисового теста с тающей начинкой. Их готовят только раз в году, превращая процесс приготовления в магическое действо.
Форма: фигурные клецки, напоминающие полумесяц, рыбу или священный знак Ом. Символизируют плодородие и изобилие.
Начинка: традиционно — *чуку* (паста из кунжута, кокоса и неочищенного тростникового сахара *джаггери*). Современные варианты включают шоколад, арахис или сыр.
Особенность: тесто из рисовой муки замешивают на молоке, придавая клецкам шелковистую текстуру.
Согласно легенде, йомори изобрела крестьянка Сумати, чтобы задобрить богиню урожая Аннапурну во время голода. Богиня, попробовав угощение, наполнила амбары зерном.
Праздник Йомори Пунхи:
5 секретов аутентичных йомори
Интересные факты
Йомори (Yomari) — не просто десерт, а съедобный оберег и символ благополучия в культуре народа невари. Эти фигурные клецки из рисового теста с тающей начинкой. Их готовят только раз в году, превращая процесс приготовления в магическое действо.
Форма: фигурные клецки, напоминающие полумесяц, рыбу или священный знак Ом. Символизируют плодородие и изобилие.
Начинка: традиционно — *чуку* (паста из кунжута, кокоса и неочищенного тростникового сахара *джаггери*). Современные варианты включают шоколад, арахис или сыр.
Особенность: тесто из рисовой муки замешивают на молоке, придавая клецкам шелковистую текстуру.
Согласно легенде, йомори изобрела крестьянка Сумати, чтобы задобрить богиню урожая Аннапурну во время голода. Богиня, попробовав угощение, наполнила амбары зерном.
Праздник Йомори Пунхи:
- Проводится в декабре (месяц Мансир по непальскому календарю) в полнолуние.
- Дети ходят по домам, распевая: «Йомори, йомори, дай нам сладости, иначе твой дом покинет удача!»
- Первые четыре йомори подносят богам: Ганеше, Лакшми, Кумари и домашнему очагу.
5 секретов аутентичных йомори
- Рисовая мука «чамал»: Зерна замачивают на 3 дня, сушат на солнце и перемалывают в каменных жерновах.
- Джаггери: Используют непальский темный сахар с ароматом дыма — он не кристаллизуется при нагреве.
- Лепка: Тесто формуют пальцами, создавая священные символы. Мастера делают до 100 узоров!
- Пар: Готовят исключительно на пару в бамбуковых корзинах, чтобы сохранить форму.
- Ароматы: Добавляют кардамон, мускатный орех или лепестки роз для благословения.
Интересные факты
- Йомори vs. Момо: в отличие от пельменей, йомори всегда сладкие и имеют ритуальное значение.
- Рекорд Гиннесса: в 2019 году в Патане создали йомори весом 250 кг!
- Татуировки: невари часто наносят узоры йомори на тело как оберег.
7. Гундрук: Непальский суперфуд из квашеных листьев
Гундрук (Gundruk) — это не просто гарнир, а гастрономический символ выживания в горах. Кисловатые, дымчатые на вкус квашеные листья, которые непальцы веками заготавливают на зиму, сегодня входят в топ-10 самых полезных ферментированных продуктов мира.
Суть: традиционная ферментированная зелень, чаще всего из листьев горчицы, редьки (райо) или шпината.
Вкус: кисло-соленый, с легкой горчинкой и копчеными нотками. Напоминает смесь кимчи и щавеля.
Консистенция: Мягкие, слегка волокнистые листья, часто рубленые.
История: еда бедняков, покорившая гурманов
Технология возникла у этнических групп шерпов и тамангов как способ сохранить урожай до зимы. В условиях нехватки соли и холодов ферментация стала спасением.
Легенда гласит, что солдаты короля Притхви Нараян Шаха (XVIII в.) брали гундрук в походы — он не портился и придавал сил.
В 2020 г. гундрук включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО как символ гималайской кулинарной идентичности.
Как едят гундрук? Топ-5 способов
Гундрук (Gundruk) — это не просто гарнир, а гастрономический символ выживания в горах. Кисловатые, дымчатые на вкус квашеные листья, которые непальцы веками заготавливают на зиму, сегодня входят в топ-10 самых полезных ферментированных продуктов мира.
Суть: традиционная ферментированная зелень, чаще всего из листьев горчицы, редьки (райо) или шпината.
Вкус: кисло-соленый, с легкой горчинкой и копчеными нотками. Напоминает смесь кимчи и щавеля.
Консистенция: Мягкие, слегка волокнистые листья, часто рубленые.
История: еда бедняков, покорившая гурманов
Технология возникла у этнических групп шерпов и тамангов как способ сохранить урожай до зимы. В условиях нехватки соли и холодов ферментация стала спасением.
Легенда гласит, что солдаты короля Притхви Нараян Шаха (XVIII в.) брали гундрук в походы — он не портился и придавал сил.
В 2020 г. гундрук включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО как символ гималайской кулинарной идентичности.
Как едят гундрук? Топ-5 способов
- Гундрук суп (Gundruk soup): питательный суп с картофелем, томатами и перцем.
- Ачар (Achar): Острая закуска с кунжутом и горчичным маслом.
- С гарниром: Добавляют к дал бату или дхидо (гречневая каша).
- Gundruk ko jhol: Рагу с фасолью и грибами.
- Начинка: В момо или чатамари для кислинки.
8. Алу Тома - ароматное карри с кисло-пряным соусом
Алу Тома — одно из самых популярных повседневных блюд Непала. Это ароматное карри, где нежная текстура картофеля сочетается с кисло-пряным соусом на основе томатов и бамбуковых побегов. Его любят за простоту, бюджетность и яркий вкус, который идеально дополняет рис или роти.
Основа: картофель (алу), томаты и молодые побеги бамбука (тама). В некоторых регионах бамбук заменяют фасолью или шпинатом.
Вкус: кисло-острый, с доминирующими нотами куркумы, кориандра и перца чили.
Консистенция: густой соус с мягкими кусочками картофеля и хрустящими побегами бамбука.
История:
Блюдо возникло в общинах тамангов и раи, живущих в предгорьях Гималаев. Бамбук, как доступный ингредиент, стал основой рациона.
В XX веке рецепт распространился по всей стране благодаря мигрантам. Сегодня его готовят даже в ресторанах для туристов, добавляя кокосовое молоко или панир (сыр).
Алу Тома ассоциируется с домашним уютом — его часто готовят матери для детей перед экзаменами «на удачу».
Алу Тома — одно из самых популярных повседневных блюд Непала. Это ароматное карри, где нежная текстура картофеля сочетается с кисло-пряным соусом на основе томатов и бамбуковых побегов. Его любят за простоту, бюджетность и яркий вкус, который идеально дополняет рис или роти.
Основа: картофель (алу), томаты и молодые побеги бамбука (тама). В некоторых регионах бамбук заменяют фасолью или шпинатом.
Вкус: кисло-острый, с доминирующими нотами куркумы, кориандра и перца чили.
Консистенция: густой соус с мягкими кусочками картофеля и хрустящими побегами бамбука.
История:
Блюдо возникло в общинах тамангов и раи, живущих в предгорьях Гималаев. Бамбук, как доступный ингредиент, стал основой рациона.
В XX веке рецепт распространился по всей стране благодаря мигрантам. Сегодня его готовят даже в ресторанах для туристов, добавляя кокосовое молоко или панир (сыр).
Алу Тома ассоциируется с домашним уютом — его часто готовят матери для детей перед экзаменами «на удачу».
9. Кхола: Питательный суп из буйволиного молока
Кхола (Khōlā) — это не просто суп, а целебный эликсир народов тераи — южного региона Непала, граничащего с Индией. Густой, ароматный напиток на основе буйволиного молока, приправленный имбирем и специями, его пьют для восстановления сил, укрепления иммунитета и даже как афродизиак.
Основа: буйволиное молоко (жирность 7-8%, в 2 раза выше коровьего) — источник кальция и энергии.
Специи: свежий имбирь, куркума, кардамон, иногда перец чили или асафетида.
Консистенция: напоминает густой золотистый крем-суп, часто с пенкой.
Подача: в глиняных чашках для сохранения тепла и аромата.
История:
Рецепт создали пастухи племени тару, которые пасли буйволов в болотистых тераях. Молоко смешивали с дикими травами для дезинфекции.
Сегодня кхола подают на свадьбах как символ плодородия и в придорожных чайных как энергетик для водителей.
Кхола (Khōlā) — это не просто суп, а целебный эликсир народов тераи — южного региона Непала, граничащего с Индией. Густой, ароматный напиток на основе буйволиного молока, приправленный имбирем и специями, его пьют для восстановления сил, укрепления иммунитета и даже как афродизиак.
Основа: буйволиное молоко (жирность 7-8%, в 2 раза выше коровьего) — источник кальция и энергии.
Специи: свежий имбирь, куркума, кардамон, иногда перец чили или асафетида.
Консистенция: напоминает густой золотистый крем-суп, часто с пенкой.
Подача: в глиняных чашках для сохранения тепла и аромата.
История:
Рецепт создали пастухи племени тару, которые пасли буйволов в болотистых тераях. Молоко смешивали с дикими травами для дезинфекции.
Сегодня кхола подают на свадьбах как символ плодородия и в придорожных чайных как энергетик для водителей.
10. Баара: Неварские лепешки из чечевицы
Баара (Bāra) — это не просто закуска, а кулинарный оберег народа невари, который готовят к важным событиям: от свадеб до фестивалей. Эти золотистые лепешки из чечевицы, хрустящие снаружи и мягкие внутри, сочетают простоту ингредиентов и сакральный смысл.
Основа: чечевица, чаще черная или зеленая, замоченная и перемолотая в пасту.
Вкус: ореховый, с нотками имбиря и чеснока. В зависимости от начинки — от нейтрального до остропряного.
Форма: круглые лепешки диаметром 10-15 см, иногда с отверстием в центре (символ солнца).
История:
Рецепт восходит к XIV веку. По легенде, баара впервые приготовили для короля Джаястхити Малла как символ изобилия.
На свадьбах лепешки украшают цветной пудрой и дарят гостям как пожелание плодородия.
На праздник Ихэ Пунхи: Неварский Новый год. Баара подносят богам в храме Маджупатти.
Круглая форма означает цикл жизни, отверстие в центре — «око божества».
Баара (Bāra) — это не просто закуска, а кулинарный оберег народа невари, который готовят к важным событиям: от свадеб до фестивалей. Эти золотистые лепешки из чечевицы, хрустящие снаружи и мягкие внутри, сочетают простоту ингредиентов и сакральный смысл.
Основа: чечевица, чаще черная или зеленая, замоченная и перемолотая в пасту.
Вкус: ореховый, с нотками имбиря и чеснока. В зависимости от начинки — от нейтрального до остропряного.
Форма: круглые лепешки диаметром 10-15 см, иногда с отверстием в центре (символ солнца).
История:
Рецепт восходит к XIV веку. По легенде, баара впервые приготовили для короля Джаястхити Малла как символ изобилия.
На свадьбах лепешки украшают цветной пудрой и дарят гостям как пожелание плодородия.
На праздник Ихэ Пунхи: Неварский Новый год. Баара подносят богам в храме Маджупатти.
Круглая форма означает цикл жизни, отверстие в центре — «око божества».
11. Джири: Непальский десерт из жареной кукурузной муки
Джири (Jiri) — это традиционный непальский десерт. Его часто называют «гималайским пралине» за хрустящую текстуру и сладкий аромат. Это блюдо особенно популярно в холодные месяцы, когда его едят для быстрого восполнения энергии.
Основа: жареная кукурузная мука, смешанная с топленым маслом и неочищенным тростниковым сахаром
Вкус: карамельно-ореховый, с нотками дыма от обжарки.
Текстура: рассыпчатая, с хрустящими гранулами.
Подача: чаще всего с натуральным йогуртом, медом или свежими фруктами.
История:
Рецепт зародился в общинах шерпов и тамангов, живущих в высокогорных районах. Кукуруза, как неприхотливая культура, стала основой их рациона. Джири брали в долгие переходы через перевалы — он не портился и давал силы.
Ритуальная роль:
Джири (Jiri) — это традиционный непальский десерт. Его часто называют «гималайским пралине» за хрустящую текстуру и сладкий аромат. Это блюдо особенно популярно в холодные месяцы, когда его едят для быстрого восполнения энергии.
Основа: жареная кукурузная мука, смешанная с топленым маслом и неочищенным тростниковым сахаром
Вкус: карамельно-ореховый, с нотками дыма от обжарки.
Текстура: рассыпчатая, с хрустящими гранулами.
Подача: чаще всего с натуральным йогуртом, медом или свежими фруктами.
История:
Рецепт зародился в общинах шерпов и тамангов, живущих в высокогорных районах. Кукуруза, как неприхотливая культура, стала основой их рациона. Джири брали в долгие переходы через перевалы — он не портился и давал силы.
Ритуальная роль:
- На празднике Магхи Санкранти (январь) джири раздают как символ изобилия.
- Во время Ракши Бандхан сестры готовят его для братьев, желая им процветания.
12. Тонгба: Традиционный алкогольный напиток Непала из ферментированного проса
Тонгба (Tongba) — это не просто напиток, а ритуал, объединяющий людей у огня в холодных горных деревнях. Этот уникальный алкоголь, приготовленный из ферментированного проса, особенно популярен среди народов шерпов и лимбу восточного Непала. Его пьют через бамбуковую трубочку, согревая тело и душу.
Основа: просо, ферментированное с помощью дрожжей марча (шарики из диких трав и рисовой муки).
Крепость: 5-7%, но может достигать 12% при двойной ферментации.
Вкус: дымный, с кисло-сладкими нотами, напоминает медовуху с оттенком древесной коры.
Особенность: пьют горячим, заливая ферментированную массу кипятком и потягивая через трубочку.
История:
Рецепт возник у племени лимбу более 2000 лет назад. Изначально тонгбу готовили для ритуалов поклонения предкам.
Символ дружбы: совместное распитие тонгбы скрепляет клятвы, торговые соглашения и брачные союзы в горных общинах.
Считается, что первый глоток тонгбы открывает «третий глаз», позволяя видеть духов гор.
Как готовят тонгбу?
Как пить тонгбу?
Интересные факты
Тонгба (Tongba) — это не просто напиток, а ритуал, объединяющий людей у огня в холодных горных деревнях. Этот уникальный алкоголь, приготовленный из ферментированного проса, особенно популярен среди народов шерпов и лимбу восточного Непала. Его пьют через бамбуковую трубочку, согревая тело и душу.
Основа: просо, ферментированное с помощью дрожжей марча (шарики из диких трав и рисовой муки).
Крепость: 5-7%, но может достигать 12% при двойной ферментации.
Вкус: дымный, с кисло-сладкими нотами, напоминает медовуху с оттенком древесной коры.
Особенность: пьют горячим, заливая ферментированную массу кипятком и потягивая через трубочку.
История:
Рецепт возник у племени лимбу более 2000 лет назад. Изначально тонгбу готовили для ритуалов поклонения предкам.
Символ дружбы: совместное распитие тонгбы скрепляет клятвы, торговые соглашения и брачные союзы в горных общинах.
Считается, что первый глоток тонгбы открывает «третий глаз», позволяя видеть духов гор.
Как готовят тонгбу?
- Просо: зерно промывают и варят 3-4 часа до мягкости.
- Ферментация: смешивают с марча, заворачивают в банановые листья и оставляют в глиняных кувшинах на 3-7 дней.
- Созревание: перекладывают в бамбуковые цилиндры (tongba) и выдерживают в темноте до 6 месяцев.
Как пить тонгбу?
- В деревянный или бамбуковый сосуд кладут ферментированное просо.
- Заливают горячей водой (70-80°C), ждут 5 минут.
- Вставляют бамбуковую трубочку с фильтром из рисовой соломы.
- Пьют медленно, помешивая палочкой для равномерной экстракции.
- После опустошения доливают воду — так до 3-4 циклов.
Интересные факты
- Тонгба vs. Саке: в отличие от японского аналога, тонгбу не перегоняют, а настаивают на горячей воде.
- Традиционные сосуды делают из бамбука, который придает напитку древесный аромат.
- Шерпы пьют тонгбу при горной болезни — алкоголь расширяет сосуды, улучшая оксигенацию.
13. Ласси: Охлаждающий йогуртовый напиток
Ласси (Lassi) — это не просто напиток, а спасение от палящего солнца и остроты непальских блюд. Этот йогуртовый коктейль, пришедший из Индии, адаптировался к местным вкусам, став неотъемлемой частью уличной еды и домашних трапез. В отличие от индийского варианта, непальское ласси часто менее сладкое и более пряное, с акцентом на натуральность.
Основа: взбитый йогурт (чаще из буйволиного молока), разбавленный водой или молоком.
Варианты:
История:
Попал в Непал через торговые пути с Раджастхана (Индия) в XVIII веке.
Его подают после острой еды (дал бат, момо) для нейтрализации жжения или пьют на завтрак.
Считается, что ласси улучшает пищеварение и охлаждает тело.
Ласси (Lassi) — это не просто напиток, а спасение от палящего солнца и остроты непальских блюд. Этот йогуртовый коктейль, пришедший из Индии, адаптировался к местным вкусам, став неотъемлемой частью уличной еды и домашних трапез. В отличие от индийского варианта, непальское ласси часто менее сладкое и более пряное, с акцентом на натуральность.
Основа: взбитый йогурт (чаще из буйволиного молока), разбавленный водой или молоком.
Варианты:
- Сладкий: с мёдом, фруктами (манго, банан).
- Солёный: с тмином, чёрной солью, мятой, иногда огурцом.
История:
Попал в Непал через торговые пути с Раджастхана (Индия) в XVIII веке.
Его подают после острой еды (дал бат, момо) для нейтрализации жжения или пьют на завтрак.
Считается, что ласси улучшает пищеварение и охлаждает тело.
14. Сукути: вяленое мясо
Сукути (Sukuti) — это традиционный непальский способ заготовки мяса путем вяления и копчения, который позволяет хранить его месяцами без холодильника. Этот метод, рожденный в суровых условиях Гималаев, сегодня стал основой многих блюд и символом гастрономической изобретательности Непала.
Технология: мясо (чаще буйвола, яка или козы) нарезают тонкими полосками, маринуют в специях и сушат на солнце или коптят над очагом.
Вкус: интенсивный, дымный, с нотами имбиря, чеснока и гималайских трав. Консистенция — жестковатая, но ароматная.
История:
Метод придумали кочевые племена гурунгов и магаров, чтобы сохранять мясо во время сезонных миграций.
Военное наследие: воины короля Притхви Нараян Шаха (XVIII в.) брали сукути в походы как высокобелковый паек.
Сегодня сукути — обязательный ингредиент праздничных блюд и туристических снэков.
Как едят сукути? Топ-5 способов
Сукути (Sukuti) — это традиционный непальский способ заготовки мяса путем вяления и копчения, который позволяет хранить его месяцами без холодильника. Этот метод, рожденный в суровых условиях Гималаев, сегодня стал основой многих блюд и символом гастрономической изобретательности Непала.
Технология: мясо (чаще буйвола, яка или козы) нарезают тонкими полосками, маринуют в специях и сушат на солнце или коптят над очагом.
Вкус: интенсивный, дымный, с нотами имбиря, чеснока и гималайских трав. Консистенция — жестковатая, но ароматная.
История:
Метод придумали кочевые племена гурунгов и магаров, чтобы сохранять мясо во время сезонных миграций.
Военное наследие: воины короля Притхви Нараян Шаха (XVIII в.) брали сукути в походы как высокобелковый паек.
Сегодня сукути — обязательный ингредиент праздничных блюд и туристических снэков.
Как едят сукути? Топ-5 способов
- Закуска: жарят во фритюре и подают с пивом.
- Супы: добавляют в гундрук суп или дал бат для насыщенности.
- Карри: тушат с овощами и йогуртом.
- Сэндвичи: в Катманду уличные лотки делают роллы с сукути и огурцом.
- Треккинг-еда: берут в горы как легкий перекус.
15. Бхуджья: непальская хрустящая закуска из бобовых
Бхуджья (также известная как Bhujia или Chanachur) — это популярная в Непале и соседних регионах Южной Азии хрустящая закуска из жареных бобовых, риса или муки, приправленная специями.
Основа: чаще всего используют нут, чечевицу, рисовую муку или картофельные хлопья, нарезанные тонкими полосками и обжаренные во фритюре.
Вкус: острый, солоноватый, с нотами куркумы, асафетиды и тмина.
Текстура: хрустящая, воздушная, иногда слоистая.
История:
Блюдо пришло в Непал из Раджастхана (Индия) через торговые пути в XIX веке. Изначально его готовили для длительных путешествий.
На фестивалях Дивали и Дашайн бхуджья подают как символ изобилия.
Продается в бумажных кулечках на рынках, автобусных станциях и в кинотеатрах.
5 секретов аутентичной бхуджья
Непальская еда — это путь к сердцу страны. Попробуйте ее, и вы поймете, почему путешественники возвращаются сюда снова и снова. Приятного аппетита, или, как говорят в Непале, *«Хару хару хаса!»* 🍛🌶️
Хотите попробовать Непал на вкус? Присоединяйтесь к нашим путешествиям! Все программы: посмотреть
Бхуджья (также известная как Bhujia или Chanachur) — это популярная в Непале и соседних регионах Южной Азии хрустящая закуска из жареных бобовых, риса или муки, приправленная специями.
Основа: чаще всего используют нут, чечевицу, рисовую муку или картофельные хлопья, нарезанные тонкими полосками и обжаренные во фритюре.
Вкус: острый, солоноватый, с нотами куркумы, асафетиды и тмина.
Текстура: хрустящая, воздушная, иногда слоистая.
История:
Блюдо пришло в Непал из Раджастхана (Индия) через торговые пути в XIX веке. Изначально его готовили для длительных путешествий.
На фестивалях Дивали и Дашайн бхуджья подают как символ изобилия.
Продается в бумажных кулечках на рынках, автобусных станциях и в кинотеатрах.
5 секретов аутентичной бхуджья
- Технология жарки: ингредиенты обжаривают в горчичном масле при температуре 160-170°C для сохранения хруста.
- Специи: обязательны амчур (порошок манго), хинг (асафетида) и джира (тмин).
- Форма: тонкие нити формируют с помощью специального пресса.
- Охлаждение: после жарки бхуджья выкладывают на бумагу, пропитанную маслом нима, чтобы оттенить горечь.
- Хранение: в глиняных горшках для сохранения хруста до 3 месяцев.
Непальская еда — это путь к сердцу страны. Попробуйте ее, и вы поймете, почему путешественники возвращаются сюда снова и снова. Приятного аппетита, или, как говорят в Непале, *«Хару хару хаса!»* 🍛🌶️
Хотите попробовать Непал на вкус? Присоединяйтесь к нашим путешествиям! Все программы: посмотреть
